做面包一定要用耐高糖酵母嗎
【做面包一定要用耐高糖酵母嗎】
砂糖含量占面粉量的比例超過10%就要用耐高糖干酵母，低于個比例內可以使用普通即發干酵母，把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母” 。
現在隨著酵母使用和推廣的普及，越來越多的饅頭房、面包房用起了酵母 。這些用戶對酵母特性都有不同的要求，尤其是面包業 。由于人們的生活水平在不斷提高的同時，也追逐高檔次的物質享受，使得甜面包和咸面包走進了千家萬戶 。這給面包業中使用的酵母提出了更高的質量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以針對這一特點，育種專家不斷地選育出適合不同用戶需求的產品 。
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