河南媽糊是什么
【河南媽糊是什么】
河南媽糊是河南鹿邑縣獨有特色美食，飲后碗凈如洗者如上品，如不凈則必有玉米摻入，其味不佳 。色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽糊，飲時佐以咸面黃豆 。媽糊是以小米、大豆為原料，經過嚴格的精挑細選磨制而成的 。豆子要洗凈泡透，泡豆也是一門學問，泡過了，做出來的媽糊寡淡無味；泡輕了，磨的豆末粗細不勻 。淘洗后的小米不能有糠皮，以免粥發苦 。將泡好的小米、大豆，分別用石磨磨漿 。然后，加水過籮沉淀澄清，濾去上面的清漿，如此幾遍，直到面漿汁干凈為止 。
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