為什么做的饅頭皮很硬
【為什么做的饅頭皮很硬】饅頭皮很硬的原因是個(gè)人的操作技術(shù)不夠好 。一個(gè)原因是在制作坯子時(shí)，有賊風(fēng)和冷風(fēng)直接吹向剛做好的饅頭坯子短，造成表皮過度失水發(fā)硬而變厚 。另一個(gè)原因是面團(tuán)過度的發(fā)酵，又導(dǎo)致堿的比例嚴(yán)重超低，都會(huì)促使饅頭的表皮發(fā)硬 。特別是面團(tuán)多次重復(fù)經(jīng)饅頭機(jī)攪拌揉搓的面團(tuán)，更易使饅頭蒸熟后表皮發(fā)硬 。
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