国产精品久久久久久人妻热-精品中文日韩色影院-日本免费三区二道视频-东莞大鸡吧操小骚逼免费视频-色哟哟免费专区国产精品-女女女女女女BNBBBB毛-日韩有码免费在线播放-欧美在线免费观看一区二区-亚洲精品天堂在线地址

  1. 首頁 > 生活百科 >

腌魚用什么魚來腌，腌魚用草魚還是青魚

生活百科 腌魚

腌魚用什么魚來腌

腌魚用什么魚來腌，腌魚用草魚還是青魚

文章插圖
1、草魚：草魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種微量元素和多種維生素，還含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素 。
2、鯽魚：鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。
3、青魚：青魚不但含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì) 。而且還含豐富的硒、碘等微量元素 。
4、鯉魚：鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素 。
5、鳊魚：鳊魚肉鮮美，質(zhì)鮮嫩而含脂量高，內(nèi)臟含脂量更大 。每一百克含蛋白質(zhì)21.0毫克、脂肪6.9-8.0克、熱量92千卡、鈣120毫克、磷165毫克和鐵1.1毫克 。
腌魚用草魚還是青魚我們都知道，腌魚是比較常見的一種美食，每年過年之前，很多地方的人都會(huì)腌魚吃，這是比較傳統(tǒng)的一個(gè)飲食風(fēng)俗 。腌魚是有一定技巧和講究的，尤其是魚的選擇，大多數(shù)人都會(huì)用草魚，那么腌魚不用草魚能用其他魚嗎？下面讓我們具體來看看吧！
腌魚用草魚還是其他魚 若是我自己買魚來腌，一般是會(huì)選擇草魚，挑大小合適的，把魚頭剁下來做剁椒魚頭或是燉豆腐，而魚身則用來腌臘魚 。
草魚屬于淡水魚，也叫鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇，東北叫草根魚、混子魚等 。不過，在我們周邊的鄉(xiāng)村，用來腌的不僅僅是草魚，也可以是別的魚 。農(nóng)村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么魚，吃不完的大多都會(huì)腌起來 。
其實(shí)鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鳊魚、鰱魚等等，還有那種長(zhǎng)不大的小餐條魚這些都可用來做臘魚的，也就是說只要魚體完整，無病、色澤正常都可拿來腌 。
但一般腌大魚塊用的比較廣泛的是草魚，草魚肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，加上價(jià)格也適中，是做腌魚的好選擇 。
腌臘魚的做法 主要原料：草魚10斤，食用鹽150克、花椒25克、高度白酒適量（我一般用的是56℃的二鍋頭）
制作方法：
1、從魚背把魚剖開，去除魚鰭和內(nèi)臟，把魚的肚腹里黑黑的那一層膜刮掉（這膜又臟又腥，是一定要搞干凈的），魚頭剁下來另作它用，在流動(dòng)的清水下沖洗干凈魚身，瀝干水 。
2、可以將魚身放陽臺(tái)上晾一下，也可以用廚房用紙把魚身上的水吸干，然后用白酒給魚身內(nèi)外細(xì)細(xì)的抹上一遍，既可殺菌也可祛除腥味 。
3、準(zhǔn)備好腌魚的容器，洗干凈，抹干水，最后也用白酒在里面抹一遍 。（高度白酒有殺菌消毒的作用）
3、將鍋燒熱，放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘后即可關(guān)火，等鹽溫度自然涼下來 。
4、等鹽涼了后，給魚身內(nèi)外都均勻地抹上，把魚放容器里密封腌制一個(gè)星期 。
5、一個(gè)星期之后把魚拿出來，魚身上可用利器鉆個(gè)洞，從洞里穿根繩子，然后掛起來晾在陽臺(tái)通風(fēng)處即可 。（有太陽的日子最好能放在陽光下曬，這樣曬出來的香）
腌魚的注意事項(xiàng) 1、腌魚時(shí)，魚鱗可以不用刮掉，這不是因?yàn)橥祽校窃诹栏傻倪^程中，帶魚鱗的魚反而能更好地保留香味 。在食用前，用溫水浸泡一下，魚鱗就可以很方便的撕掉，一點(diǎn)都不麻煩 。
2、腌魚的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整 。像鹽的咸淡，也可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來放，但別太咸了，咸的東西雖說是不容易壞，但吃多了對(duì)身體是不好的 。
3、魚頭根據(jù)個(gè)人的喜好來取舍，我一般會(huì)剁掉，但我也看過別人有帶著魚頭一起腌的 。家里魚多，一下吃不完，那就連著魚頭一起腌 。腌魚用什么魚最好腌魚要想腌出來的味道好，首先就是要原材料選好，即選擇什么種類的魚，以及是否新鮮 。那么，腌魚用什么魚？什么魚腌制好吃？


腌魚用什么魚
一般腌的都是草魚 。去不去魚鱗都行 。把魚從背上破開，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例) 。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了 。不要晾得時(shí)間過久，否則吃的時(shí)候累牙 。

若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看 。試試吧，我每年都是這樣腌的 。


腌魚的做法
做法：

腌魚的原料：草魚（4斤以上）

腌魚的配料：蔥、姜絲

腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；

4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用 。


注意事項(xiàng)
1、不食用的腌魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防腌魚過干 。

2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用 。

3、小刺多的魚不宜制作 。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用 。【腌魚用什么魚來腌，腌魚用草魚還是青魚】

    推薦閱讀