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1、紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片 。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出 。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒 。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可 。
特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鱔魚
鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
炒鍋放油，入花椒 。干尖椒，炒出香味撈出
鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
【血鱔的做法 來看看兩種做法】放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋即可 。
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