為什么下菜鍋里起火
【為什么下菜鍋里起火】
下菜鍋里起火是因為油溫過高 ， 達到了食用油的燃點 ， 且這時的油溫可能已經超過了200攝氏度 ， 油在這種溫度下 ， 不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞 。油溫過高 ， 油脂被氧化聚合 ， 可產生過氧化物和高聚物等 ， 不僅使食物中的維生素遭到破壞 ， 阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收 ， 而且對人體有毒害作用 。
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