紅酒的單寧指的是什么
文章插圖
【紅酒的單寧指的是什么】單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽 。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質 。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧” 。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性 。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味 。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好 。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果 。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數 。
推薦閱讀
- 鐵三角耳機怎么換耳塞
- 關于謊言與欺騙的句子
- 馬龍為什么叫郵差
- 天冬的治病功效都有哪些
- 二年級數圖形的技巧 原來這么簡單
- do和does的區別和用法
- 漢蘭達三大件是進口的嗎
- 馬鈴薯釣魚用生的還是熟的
- 白襯衣領的黃漬怎么洗 白襯衫衣領發黃怎么洗
- 沃柑怎樣不長刺 如何干掉沃柑上煩人的刺