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吃生蠔要去掉什么部位嗎 怎么吃生蠔啊

生活百科 炭燒生蠔

一、生蠔與其它貝類的生活態勢不同：

生蠔與花甲及其它貝類最不同的地方是【生活生態圈】 ， 生蠔屬于濾食性海鮮 ， 主要依靠海水沖漂而來的海藻為食 ， 藻類屬于營養食物 ， 并不會給生蠔帶來有害毒素 。
所以每當品嘗生蠔時 ， 都能發現生蠔肉肥嫩光亮 ， 并不像其它貝殼類水產般帶有黝黑惡心、甚至帶腥味的內臟 ， 也不像花甲般以泥沙中的微生物為食 ， 讓肉中塞滿泥沙 ， 所以生蠔能夠整體進食 。

吃生蠔要去掉什么部位嗎 怎么吃生蠔啊

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別看生蠔外殼龐大 ， 實則蠔肉并不多 ， 而且通過做熟后生蠔收縮厲害 ， 不管是生食還是被做熟后的生蠔 ， 內臟都很難完全分離 ， 如果硬要把生蠔內臟分離出來 ， 生蠔肉也已經綿爛不堪 ， 肉沒剩多少 ， 白白浪費了 。
二、生蠔&挑選技巧：
既然吃生蠔無需去內臟 ， 那么挑選的生蠔一定要以新鮮為主 ， 挑選生蠔時 ， 盡量選購帶殼售賣或專門純賣生蠔肉的門店選購 。
▲帶殼生蠔區分鮮活的技巧：輕拍生蠔殼時會合攏 ， 并有微動 。
▲純生蠔肉區分新鮮的技巧：選擇現場開蠔挑肉豁出來的 ， 要么就別買 ， 因為包裝好的浸水蠔肉 ， 有些會混雜死蠔、差蠔、雜質等劣質蠔肉 ， 而且用于浸泡蠔肉的水也可能混入保鮮劑、防腐劑等 。
所以要品嘗生蠔的鮮美 ， 建議多花點錢買鮮活新鮮的 ， 才能物有所值 。
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三、生蠔&進食技巧
▲1、生蠔不僅肉質肥美鮮嫩 ， 軟滑嫩彈 ， 最鮮美的還有生蠔分泌的體液 ， 所以在生蠔開殼時 ， 盡量保留它的體液 ， 尤其是原只帶殼清蒸生蠔時 ， 一定要注意鼓面朝下 ， 讓蠔汁充分保留 ， 營養不流失 。
▲2、生蠔開殼時用的刀具 ， 要使用不銹鋼刀具 ， 不能用鐵制刀具 ， 因為鐵制刀具上的鐵銹味容易沾染在蠔肉上 ， 影響鮮美 。
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▲3、烹飪生蠔 ， 不管炭烤還是清蒸都要注意火候 ， 生蠔易熟 ， 如烹飪時間太久 ， 會讓生蠔肉的水份和鮮味大量流失 ， 而導致蜷縮 ， 肉感柴糙 。
清蒸生蠔時間掌控：生蠔帶殼進鍋清蒸 ， 上汽后蒸3~4分鐘關火 ， 蓋著鍋蓋讓鍋中余溫繼續燜3分鐘 ， 足夠讓生蠔燜熟 。
【吃生蠔要去掉什么部位嗎 怎么吃生蠔啊】炭燒生蠔時間掌控：生蠔開殼輔好蒜蓉后上炭爐 ， 待生蠔殼內的蠔汁持續沸騰5～8分鐘 ， 即可起爐品嘗 ， 如家庭用烤箱 ， 則烘烤10分鐘 。

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