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做涼拌菜應該主意的小竅門

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做涼拌菜不但做法簡單味道也很鮮美，不失營養 。越來越有 受人們的喜愛，特別是夏季涼拌菜更能派上用場 。
做涼拌菜的材料，最常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭 。制作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點分量，供多餐享用 。要做一款美味可口的涼拌菜并不困難，但必須注意以下幾點小細節：
(1)選料要新鮮，容易處理 。烹調時可采用白煮、鹵、氽、燙等方法，務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口 。
【做涼拌菜應該主意的小竅門】(2)盛具器皿、洗切器物要干凈，洗切材料以衛生安全為原則 。
(3)除選料要恰當外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效 。
(4)涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調味汁 。
(5)如果材料留有過多水分，會令味道變淡，所以要瀝干或抹去水分，才可澆上調味汁 。
(6)預先混合調味料調成汁，待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食 。

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