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自釀葡萄酒的做法 在家自釀葡萄酒的做法

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自釀葡萄酒的做法 在家自釀葡萄酒的做法

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1、買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊 。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低 。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的 。
2、洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄 。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養 。
3、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了 。
4、選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康 。
5、捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素） 。
【自釀葡萄酒的做法 在家自釀葡萄酒的做法】6、加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口 。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子 。
7、啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右 。
8、啟封后，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除 。
9、讓葡萄酒進行第二次發酵 。過濾后的葡萄汁裝入容器內二次發酵 。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天 。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生 。
10、二次發酵后，就可以飲用了 。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了 。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了 。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發 。

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