【基圍蝦一變色就熟了嗎 基圍蝦煮熟后為什么變綠色】
文章插圖
1、基圍蝦一變色就熟了 。
2、在蒸煮的時(shí)候，蝦殼下面其它的色素細(xì)胞會(huì)隨著高溫而發(fā)生分解，唯獨(dú)蝦紅素能承受住高溫而不會(huì)被分解，因此蒸煮后的蝦會(huì)變成渾身菊紅色，蝦殼最硬的地方，蝦紅素含量最高，煮熟后也就最紅，煮熟后，蝦紅素含量少的部位，顏色也就淡些 。
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