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綠茶加工步驟？綠茶干茶有哪些形狀？

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綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的茶葉，綠茶是一種沒有經過發酵的茶葉，所以加工對于綠茶來說特別的關鍵，所以下面我們就一起來了解一下綠茶加工步驟吧！綠茶加工步驟?1、采摘?必需注意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理 。?2、殺青?綠茶按照其干燥和殺青方式不同，可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶 。?（1）、炒青綠茶?由于炒制過程中手法變換及機械外力的影響，使得成品茶葉呈現出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀，故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等 。?炒青綠茶，最具代表性的就是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等 。制造龍井茶所采摘的鮮葉十分細嫩，并要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工更加精細 。?（2）、烘青綠茶?烘青綠茶是用烘籠烘干進行干燥的綠茶 。烘干后的毛茶再經精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待到鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶 。?特種烘青主要有黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等名茶 。?（3）、曬青綠茶?曬青綠茶是直接通過太陽光的照射來進行干燥 。曬青所需要的時間也比較長，在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞，所以最大程度上保留了茶葉內的天然物質 。?根據產地不同，曬青綠茶可以分為滇青、川青、陜青等品種，其以以云南大葉種的滇青品質最好，可作為沱茶和普洱茶的原料 。?（4）、蒸青綠茶?利用高溫蒸汽將茶樹鮮味殺青，所制成的綠茶稱為蒸青綠茶 。由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性，形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的特性，即“三綠”的品質特征，茶湯顏色清澈，十分悅目 。3、揉捻?揉捻是綠茶塑形的一道工序，減小了茶葉的體積，綠茶的不同形態也是在此過程中顯現的，為干燥成形奠定了基礎 。揉捻還能適當破壞部分葉細胞，使茶汗溢出粘附于葉表，茶葉更加香醇 。?4、干燥?干燥是綠茶整形的工序，對經過揉捻的葉子整理、改進外形，蒸發掉多余的水分，便于運輸和儲存，并發揮茶香 。綠茶的干茶形狀?1、扁形?形狀扁平挺直 。如龍井、四川竹葉青等 。?2、針型?條索緊細圓直，呈松針形 。如信陽毛尖、南京雨花茶等 。?3、條形?外形呈條索狀 。如廬山云霧等 。?4、卷曲型?外形纖細卷曲 。如碧螺春、都勻毛尖等 。?5、圓形?外形圓緊，顆粒重實 。如涌溪火青等 。?6、芽型?包括芽茶和雀舌形 。如特級黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等 。?7、尖型?條直有鋒，自然舒展 。如太平猴魁等 。?8、片型?外形呈片狀，平直完整 。如六安瓜片等 。?9、扎花型?形似菊花、牡丹 。如黃山綠牡丹 。
【綠茶加工步驟？綠茶干茶有哪些形狀？】

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