低糖酵母和耐高糖酵母的區別 低糖酵母和耐高糖酵母的區別是什么
【低糖酵母和耐高糖酵母的區別 低糖酵母和耐高糖酵母的區別是什么】
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1、滲透壓的忍耐能力不一樣 。不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包 。糖的添加量在面團中超過7％（以面粉計），則對酵母活性有抑制作用，低于7％時則有促進發酵的作用 。
2、適用面粉不一樣 。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發酵食品 。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使面團最大限度的蓬松膨脹，做出更優質的產品 。
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