高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的嗎 高筋小麥粉和高筋面粉是不是一樣的
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1、高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的，只是叫法不同而已 。
【高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的嗎 高筋小麥粉和高筋面粉是不是一樣的】2、高筋面粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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