茶葉發(fā)酵是什么意思
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指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程 。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進行 。影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等 。發(fā)酵后的茶葉，會因發(fā)酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅 。其湯色 ， 與葉色大體趨同 。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發(fā)酵程度 。
發(fā)酵茶：發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶 。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶 ， 紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶 。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶 。
【茶葉發(fā)酵是什么意思】而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效 ， 例如綠茶在這方面的效果就很好 。可是由于沒有經(jīng)過發(fā)酵 ， 不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多 ， 收斂性也比較強 。與發(fā)酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
