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茶葉含什么最高

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茶葉含什么最高

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茶多酚 。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末 ， 易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿 。綠茶中茶多酚含量較高 ， 占其質(zhì)量的15%～30% 。茶多酚的主要成分為：黃烷酮類 ， 花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物 。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類 ， 其他酚類物質(zhì)含量比較少 。
【茶葉含什么最高】茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30% 。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質(zhì) 。其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚的60%一80% 。兒茶素主要為表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG） ， 表沒食子兒茶素（EGC）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì) 。其中，前2種稱非酯型兒茶素 ， 后2種稱酯型兒茶素 。茶葉中含量最高的兒茶素為EGCG ， 其次為ECG，再次為EGC 。

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