茶葉的烘焙是什么意思
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烘焙是制茶工藝中的最后一道工藝，其目的是蒸發(fā)茶葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。烏龍茶的烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段 。
初烘：將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃ ， 時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻 ， 攤放厚度不能高于1厘米 ， 烘至六成干則可起焙攤涼 。
攤涼：1—2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米 ， 待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度 。
【茶葉的烘焙是什么意思】復(fù)烘：將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼 。最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí) 。
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