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1、未腌制的臘腸：需要在腌制前，把豬小腸反復清洗，用面粉或者米加進去洗 。并且灌香腸時 ， 肉類的浸泡要多次換水，不再出現渾濁和血色時即可 。
2、腌制中的臘腸：可以用姜、胡椒或花椒來去腥 。再放置通風的地方晾干 ， 幾天后腥味就會減少 。
3、腌制好的臘腸：如果吃之前發覺臘腸有腥味，可以在蒸鍋底下放一碗水一碗酒，然后把臘腸和整瓣的大蒜放在一起蒸透 ， 腥味自然便去掉 。
臘腸注意事項：
【臘腸有腥味怎么辦】灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深 。保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉 。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美 。
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