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【白灼和水煮的區別】1、發源地不同：白灼是粵菜的一種烹調技法，水煮是川菜的一種烹調技法 。
2、方法不同：白灼是用滾水或湯將食物燙熟，然后馬上撈出，再蘸著湯料食用 。水煮是把食材與調味料一起下鍋，煮至入味后食用 。
3、烹飪時間不同：白灼焯燙用的時間短 ， 水煮所用時間比白灼要長 。
4、味道不同：用于白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美，主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩 ， 口味比較清淡 。水煮的口味以麻辣為主 。
白灼：
灼的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法 。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜遠 。“變質”灼法 ， 務求爽口，灼前要對物料加工處理，如腌制，“啤水”等，使其變爽 ， 然后才灼 。鵝腸、豬腰等常用此法烹制 。食材一般以海鮮水產為主，如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味 。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥、紹酒、草果等去腥 。
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