秋季飲食中，很多人都喜歡自己從家里帶飯 ， 但是經過一段時間過去，如何保證飲食安全呢？下面小編就帶領大家去了解一下關于這方面的知識吧，也好讓大家養(yǎng)成良好的飲食習慣，保障身體健康 。
大多數人都有在公司帶飯的經歷，那我們該如何才能保障食物的健康呢？下面小編來給大家普及一下這方面的知識 。
1、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內
【秋季飲食 易得癌的原因竟是帶飯帶錯了】鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中 ， 會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱 。
2、蒙上保鮮膜放涼后再入冰箱
剩菜并不是絕對不能吃 ， 保存條件一定要格外注意 ， 涼透后應立即放入冰箱 。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變 。
涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用 。
3、冰箱里擺放位置有門道
很多人都有把剩飯剩菜隨意摞放的習慣，其實剩飯剩菜在冰箱的擺放位置也是有門道的 。一般來說 ， 冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低 。
剩菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等適合放在上層后壁處 ， 這些食物容易滋生細菌，稍低于0℃的溫度最合適;直接入口的熟食、酸奶、甜點等適合放在上層靠門處 ， 因為儲存這些食物時，應避免溫度過低 ， 并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層 。
4、剩菜及打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋 。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們 。
如果您在食用前沒有加熱的話 ， 食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉 。
尤其是常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱 ， 不僅保鮮，還有殺菌作用 。
5、不同剩菜需分開儲存
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染 。
還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜 。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉 。
一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌 ?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了 。
危害
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽 。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少 。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得 。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖 。
大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害 。
如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的 。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了，時間長了 ， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加 。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的 。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。
因此 ， 如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
特別提示：常溫下 ， 存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜 。
產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜 。
3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎么產生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了 ， 使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質 ， 但卻是健康的一大隱患 。
亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質 ， 它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一 。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒 。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗 。其實從醫(yī)學角度分析，這種觀點并不全正確 。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的 。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲 。
但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了 。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大 。
另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽 。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽 。尤其是過夜的剩菜 ， 經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高 。
而亞硝酸鹽經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡 。
另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的 。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少 。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產品
人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加 ， 加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。
另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時 ， 在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應 。
6、剩飯?zhí)幚硗瑯雍苤匾?br />
人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。
另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時 ， 在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應 。
如何保存剩飯剩菜
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重 。
剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面 ， 放在冰箱里的葷菜 ， 只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于產生有害物質 。
另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯 ， 而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值 。
在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物 。
2、剩菜分類存放保鮮得當
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒 ， 把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中 。
最容易變質的食物，如豆制品和海鮮 ， 應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低 。
水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定 。
剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位 ， 因為果汁比較酸 ， 細菌不易快速繁殖 。
3、舊菜輕松變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品 。
比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去 。
如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等 。
如果是沒有骨頭的大塊肉 ， 可以考慮把它弄碎 ， 再和涼拌蔬菜搭配在一起 ， 或者用來當做餡餅和春卷的原料 。
4、按用餐量分批消滅
當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下 。
4、喜歡吃太燙食物的人
人體的消化道黏膜非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過這個溫度，黏膜就會被燙傷 。
像剛沏好的茶水，溫度可達80—90℃，很容易燙傷消化道 。
如果經常吃過燙的食物 ， 黏膜損傷尚未修復又受到燙傷 ， 反復地燙傷、修復 ， 會引起黏膜質的變化 ， 進一步發(fā)展變成癌癥 。
5、用藥不謹慎的人
很多藥品，如解熱鎮(zhèn)痛抗炎類(阿司匹林、撲熱息痛、止痛片)、腎上腺糖皮質激素類(地塞米松、可的松)等可直接或者間接地損傷胃黏膜，增加胃酸和胃蛋白酶分泌，引起炎癥與潰瘍，危重的會發(fā)生胃出血與穿孔 。
千萬不要濫服藥，長期服用對胃有刺激的藥物時，最好吃點胃黏膜保護藥 。
結語：以上就是小編為大家?guī)淼年P于秋季飲食文章的全部內容 ， 現在大家知道我們該如何的帶飯去公司吃了吧 ， 朋友們 ， 在以后的生活中 ， 我們一定要注意這方面的問題 ， 正確的帶飯方法可以讓我們遠離疾病哦 。
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