茄子皮掉色怎么回事茄子皮掉色是指在摩擦茄子或清洗茄子的時(shí)候，手上或水中出現(xiàn)紫色或者藍(lán)色的情況 。
一般來說，茄子皮是不掉色的，但受品種、種植環(huán)境、溫度氣候等關(guān)系影響，有些茄子內(nèi)的水溶性花青素被外界水帶出，就可能出現(xiàn)掉色現(xiàn)象 。
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2茄子皮掉色還能吃嗎能吃 。
茄子掉色是茄子皮中含有的花青素被溶解所致，這是茄子本身的一種營養(yǎng)成分，并不是染色體，對(duì)人體無害 ， 所以是可以吃的 。茄花青素是一種抗氧化性極強(qiáng)的活性物質(zhì)，食用對(duì)人體也有好處 ， 有美容淡斑作用 。
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3什么樣的茄子不能吃1、表皮濕潤發(fā)黃
茄子在儲(chǔ)存過程中，某些地方被水浸泡，水浸的部分會(huì)出現(xiàn)褐黃的顏色，并且出現(xiàn)一種特殊的味道，這樣的茄子最好別吃，不僅是因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值降低很多，還有可能已經(jīng)被細(xì)菌污染了，食用對(duì)健康不利 。
2、黑心的
常溫放置的茄子出現(xiàn)黑心的情況 ， 是茄子腐壞的開始，并且變味了 ， 吃起來味道極其難吃，也不建議吃 。
3、明顯腐爛的
茄子皮表面有一層蠟質(zhì)，不易滋生細(xì)菌，但是因?yàn)槠茡p、時(shí)間儲(chǔ)存太久和水浸等原因都會(huì)加快細(xì)菌滋生的速度，出現(xiàn)明顯腐爛的部分，就表示這個(gè)茄子的所有部分都被細(xì)菌污染了，所以最好不要食用 。
4、未成熟的紫茄子
茄子有青茄子和紫茄子之分 ， 青茄子是青色的可以正常食用 ， 但是紫茄子的品種，在還未成熟時(shí)，茄堿含量會(huì)比較高，茄堿是一種有毒物質(zhì) ， 食用過多會(huì)中毒，所以未成熟紫茄子最好不要食用 。
【茄子皮掉色怎么回事】
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