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對(duì)于肝臟，懂點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)的人都知道，喂孩子吃肝泥，肝泥比肉類中的鐵含量高，而且吸收利用率非常高，可以預(yù)防嬰幼兒常見(jiàn)的缺鐵性貧血。同時(shí)肝臟維生素A含量特別高，也可以預(yù)防夜盲癥、干眼病及角膜軟化等眼部疾病。

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很多人知道肝臟是解毒器官，覺(jué)得“吃肝臟會(huì)中毒”，但吃肝臟真的會(huì)中毒嗎？的確，肝臟就像一個(gè)巨大的“化工廠”，是動(dòng)物體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)合成器官，同時(shí)也是解毒器官。
食物中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)通過(guò)消化吸收變成小分子進(jìn)入血液，然后由血液運(yùn)送到肝臟，進(jìn)一步合成各種身體所需的物質(zhì)；而各種毒物也會(huì)進(jìn)入肝臟解毒，通過(guò)代謝途徑，講代謝廢物和外源毒物轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)或小分子易溶性物質(zhì)排出體外。如果動(dòng)物本身患有疾病過(guò)量給藥、或飼料中含有激素或重金屬、或其他難分解環(huán)境污染物等，這些成分在肝臟長(zhǎng)期積累 ?！俺愿闻K會(huì)中毒”的說(shuō)法也并非完全危言聳聽(tīng) 。
肝臟的這些害處，是建立在動(dòng)物本身患病，或過(guò)量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎(chǔ)上。食用經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)發(fā)生中毒。

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也有人擔(dān)心，肝臟中含有過(guò)多的維生素A ，這種維生素?cái)z入過(guò)量的時(shí)候也可能讓人中毒。甚至有的婆婆、老媽堅(jiān)持不讓孕婦吃肝臟，擔(dān)心孕婦攝取過(guò)多維生素A會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。不過(guò)，這種情況只發(fā)生在吃的數(shù)量過(guò)多的情況下。
真實(shí)的情況是我國(guó)居民膳食中維生素A達(dá)不到推薦量（女性每天700微克，男性800微克）。按照我國(guó)目前最新發(fā)布的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。也就是說(shuō) ， 3000微克以下的維生素A，就算常年累月天天吃，也不會(huì)引起什么麻煩。
按照目前雞肝和豬肝的維生素A含量，一周吃一次，每次100克，得到的維生素A數(shù)量分別大致為10000微克和5000微克，把這個(gè)數(shù)值平均到一周7天當(dāng)中，偶爾吃一次肝臟，維生素A的攝入量也不太可能高到中毒水平。如果不是亂用維生素A膠囊和魚肝油，偶爾吃一次肝臟就吃出維生素A中毒之類的事情，基本是個(gè)傳說(shuō) 。

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如何和肝臟和平相處
不是貧血或缺乏維生素A的人，不吃肝臟的話，可以吃菠菜、胡蘿卜、雞蛋、全脂奶和多脂魚來(lái)保障維生素A的供應(yīng) 。
健康人喜歡吃肝臟，建議每個(gè)月吃一兩次。若吃動(dòng)物肝臟輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾?。換蚋び錐齦ㄊ?，每次不超過(guò)20克（滿滿一勺肝泥），既不會(huì)維生素A過(guò)量，污染物總量也不至于過(guò)多。
大型動(dòng)物牛、羊等生長(zhǎng)期長(zhǎng)，而雞和鴨生長(zhǎng)期較短，雞肝和鴨肝污染物積累相比豬肝大型動(dòng)物少，口感更細(xì)膩，更適合給嬰幼兒做輔食。
【孩子、孕婦到底能不能吃肝臟？你還在相信這些謠言嗎？】 4、建議去購(gòu)買檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品，徹底做熟，不吃發(fā)生病變或不新鮮的肝臟。