蒸饅頭開鍋后癟了原因
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可能原因如下：1、饅頭的面團發酵過度，比如說揉面時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之后就容易癟了 。
2、饅頭的面團如果沒有經過二次發酵，蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的 。
3、也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直采用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹，開鍋之后開上去就比較癟 。
【蒸饅頭開鍋后癟了原因】4、如果饅頭是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會導致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導致饅頭不能完全發起來，因此看上去塌塌的 。
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