面發(fā)酵一晚上會壞掉嗎
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【面發(fā)酵一晚上會壞掉嗎】不會 。酵母發(fā)面不像小時(shí)候用的老面肥，只要掌握好發(fā)酵的溫度，發(fā)酵一夜的面團(tuán)依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現(xiàn)任何的異樣 。
晚上揉好面團(tuán)，放在冰箱內(nèi)，冷藏發(fā)酵，面粉與酵母的比例為150比1 ， 面粉與水的比例為2比1，不用加糖來幫助發(fā)酵，直接用室溫水沖開酵母粉，然后加入面粉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發(fā)酵一晚上 。第二天早起直接就可以用了 ， 非常的方便 。酵母發(fā)的面團(tuán)本身就是酸性的，如果是在正常發(fā)面的效果下，這個(gè)味道只是會微微有一點(diǎn) ， 不會太過于明顯 。
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