泡菜水和漿水一樣嗎
【泡菜水和漿水一樣嗎】
文章插圖
泡菜水和漿水不一樣，雖然都是經過發酵而成，但是，泡菜里加了鹽與花椒、糖之類的輔料，而漿水是萬萬不能有這些輔料的 。四川酸菜實為泡酸菜，一般以青菜為原料，放入用川鹽、干花椒、白酒、辣椒和香料、冷開水制成的溶液中浸泡，利用發酵產生的乳酸等物質使其出酸，具有質地鮮脆、酸成爽口等特點，泡酸菜水一般情況下不作烹調使用，更不會直接飲用 。
而陜西、甘肅等地民間制作的能產生漿水的酸菜就不同了，那是將原料先焯水后，再放入熱水中，用醋曲、面粉等促使其發酵制酸 ， 使湯汁熟后具有略呈乳白、口味酸醇清香等特點 。我國漿水食用歷史悠久，常作為酸味調味品，可單獨飲用，也可與原料烹制成菜食用，風味獨特 。
推薦閱讀
- 為什么蜘蛛俠系列電影中遲遲不出現蜘蛛俠的最佳對手和伙伴死侍
- 神奇女俠和雷神哪個厲害和超人呢還有幻視為什么
- 為什么只有手心腳心和腰胳肢窩這些地方怕癢
- 阿尚和冷靜王柜機哪個好
- 西安聯志花苑小區水電在哪交費
- 他最野了和他那么撩是姊妹篇嗎
- 貨輪和游輪哪個排水量大
- 自由之水有125毫升嗎
- 如何評價黑子的體育和灌籃高手他們都有什么區別
- 如何評價功夫熊貓1中五俠和大反派那場打斗