小蘇打可和泡打粉一起用嗎
【小蘇打可和泡打粉一起用嗎】
1、小蘇打不可以和泡打粉一起用 。不能更快速發(fā)起來(lái) 。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng) ， 活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時(shí)都放 。
2、泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性 。小蘇打遇水會(huì)產(chǎn)生氣體，氣體使面看起來(lái)像發(fā)面一樣，但它不會(huì)產(chǎn)生酵母 ， 所以用泡打粉發(fā)面做出來(lái)的面食沒(méi)有酵母發(fā)面的香味 。
3、傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵，發(fā)面的同時(shí)產(chǎn)生發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃 。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系密切，溫度高，面發(fā)得就快 。有時(shí)發(fā)得過(guò)火了，面就是酸的 。得放一點(diǎn)食用堿中和一下 。
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