做魚(yú)前腌魚(yú)放什么調(diào)料
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做魚(yú)前腌魚(yú)放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉腌制 。
準(zhǔn)備材料：黑魚(yú)１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、干紅辣椒１０個(gè)、花椒２０粒、青辣椒１個(gè)、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、雞蛋清１個(gè)、植物油２湯匙、水適量 。
1、準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊、把魚(yú)去頭 ， 刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉，用水把魚(yú)沖一下 ， 洗干凈，刀斜４０度，從尾部開(kāi)始片魚(yú) ， 方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片 。
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2、片好的魚(yú)片，放１湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片 ， 魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、１個(gè)雞蛋清和３茶匙干淀粉腌制 ， 用手抓拌均勻，腌制２０分鐘 。
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3、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用，酸菜焯水，撈出備用，干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片 。
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4、鍋里放油 ， 炒香蔥、姜、蒜 ， 下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒一兩分鐘 。
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5、放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮２０分鐘到魚(yú)湯白，放入鹽調(diào)味，撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底，大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，魚(yú)片７、８成熟撈出放在盆上面，倒入魚(yú)湯 。
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6、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒 ， 辣椒變得油亮干酥，花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可 。
【做魚(yú)前腌魚(yú)放什么調(diào)料】
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