茄子煮不軟怎么回事
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【茄子煮不軟怎么回事】原因有三 ， 一是茄子品種導(dǎo)致，本身就不易或無法煮軟；二是茄子燜煮未加蓋，煮茄子半路加冷水需一直蓋著鍋蓋燜煮十五分鐘，如果中途揭開蓋子，通常茄子就會(huì)煮不夠，變得不夠軟；三是翻炒油少，茄子吸油 ， 若是采用翻炒方式烹制時(shí)，油量過少，茄子無法吸收足夠油量變軟 。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。特別是維生素Ｐ含量很高 。每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克 。維生素Ｐ能增強(qiáng)人體細(xì)胞間粘著力 ， 增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，減低毛細(xì)血管脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常工作 。
茄子屬于寒涼性質(zhì)食物，因此夏天食用 ， 有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤人群，尤為適宜 。消化不良，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利 ?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸 。大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸人群，適當(dāng)多食用茄子也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃 。《本草綱目》介紹，將帶蒂茄子焙干 ， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng) 。
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