蘭州拉面和面方法
1、食用堿用溫水化開 ， 和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋 。
2、和完面之后蓋上保鮮膜餳30分鐘 。
3、把面團(tuán)分成三個(gè)面劑，揉成長條，表面抹上油 ， 依然蓋上保鮮膜餳半小時(shí) 。
4、然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)，拉開后放案板上拍 。
【蘭州拉面和面方法】5、就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個(gè)過程大約得10分鐘，感覺面團(tuán)有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用 。
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