炒菜的一般做法
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第一、炒肉類的一般炒法
炒豬肉時(shí)要先放生粉 ， 蠔油，雞粉，少量鹽腌一下，炒出來的豬肉滑嫩可口，味道很好 ， 但是記得要大火爆炒 。
【炒菜的一般做法】第二、魚等海產(chǎn)品的一般炒法
貝殼類一般要處理干凈泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒 。一定會(huì)美味可口 。魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生姜和料酒，會(huì)去腥 。蝦等海產(chǎn)品很簡(jiǎn)單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了 。
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第三、豆角類和茄子一定要炒熟透
豆角類蔬菜最好是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一樣，軟熟爛的茄子很受人歡迎 。聽說四季豆吃生的會(huì)中毒，茄子半生熟也無法下口 。
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第四、青菜等葉子多的蔬菜的炒法
青菜等葉子多的蔬菜最好是大火爆炒 ， 一般不加水，關(guān)鍵是快速，但也不要太快翻炒，至少讓鍋熱，菜接觸到熱鍋熱油才能好味，記得剛學(xué)炒菜時(shí)，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比較難熟也不入味 。炒青菜還可以加點(diǎn)淀粉水勾芡，會(huì)讓青菜炒出來色彩鮮嫩，秀色可餐 。
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