蕎面饸饹的做法
1、準(zhǔn)備蕎面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油 。
2、蕎面加凈水春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團(tuán)揉成條形，放入榨孔機(jī)中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截?cái)嘞洛?nbsp;， 煮熟即成 。
3、碗內(nèi)調(diào)料以50碗計(jì)，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克 。
【蕎面饸饹的做法】4、家常牛肉餡：1)配料：牛肉凈)2千克，水發(fā)筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克 ， 川鹽15克 。
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