牛蛙燉豆腐怎么做
1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰殺治凈，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕淀粉抓勻腌制2分鐘，下入三成熱油滑熟 。
【牛蛙燉豆腐怎么做】2、老豆腐200克改刀成條，放入清水中，加生抽8克調(diào)色、入底味，大火煮3分鐘 ， 關(guān)火撈出，瀝干備用 。
3、煸小料、燒主料：鍋入底油燒至四成熱，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫縣豆瓣碎10克煸炒出紅油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，摻入高湯800克，倒入牛蛙、豆腐條小火煮3分鐘 ， 出鍋裝盤 。
4、撒調(diào)料、激熱油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克 ， 澆入燒至八成熱的紅油40克，撒藿香葉、香菜葉各10克即可上桌 。
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