蕨菜曬干還會致癌嗎
【蕨菜曬干還會致癌嗎】蕨菜曬干還會致癌，因為蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的物質，曬干后還保留再蕨菜里面 ?！霸к铡笔且子谌苡谒?。在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低 。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋 ， 就能破壞其中的“原蕨苷” ， 降低蕨菜的致癌風險 。
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