葡萄干如何干制
【葡萄干如何干制】葡萄裝人曬盤曝曬10天左右，當有一部分干燥時，可全部 反扣在另一曬盤上翻轉時勿用力過猛，以免果粒脫落，繼續 曬至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果粒無汁液滲出時，即 可疊置陰干，約7天 。這樣，在晴朗天氣條件下,全部干燥時間共需20?25天 ， 然后，收集果串堆放5 ~ 20天，使之干燥均 勻 ， 同時除去果梗 。干燥適度的葡萄干，肉質柔軟，用手緊壓無 汁液滲出 。含水量為15% ~ 17%,干燥率為3:1 ~4:1 。氣候炎熱的新疆吐魯番地區，將葡萄掛在用土坯筑成的通 風的干燥室里風干 。干燥季節時，室內溫度一般在40°C左右，熱風季節時可達500 。室內裝設若干根掛木，每根約可懸掛 葡萄100千克，干燥所需時間一般為20 ~ 30天,多的需30 ~ 40 天 。
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