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沙茶醬的注意事項(xiàng)

2026-02-05 小知識(shí)

【沙茶醬的注意事項(xiàng)】
1 油炸可使魚(yú) 及蝦的口感酥松，同時(shí) 突出魚(yú) 香味。油炸不足，風(fēng) 味不強(qiáng) 烈。油炸過(guò) 頭，會(huì) 出現(xiàn) 焦味。蝦米用黃酒浸泡,可除蝦臭、蝦腥。
2另一種沙華醬配方 :花生醬I6% <甜醬 1 0 % ，芝麻醬7 % ,花生油 7 % ,豬油 2 % ，辣椒醬 1 6 %，蝦米 4 % ，淡醬油 7 % ，砂糖 4 % ，辣椒粉 1 7 % ,蒜干 1 %，蔥干 1 %，環(huán)己基氨基磺酸鈉0.1 5 % ,小茴香 0. 2 5 %，大茴香 0.2 5 %，味精 0.5 % ，山梨酸鉀0 . 0 5 % ，水 5 % ~ 1 0 %。