果汁的灌裝有哪些幾種方式
【果汁的灌裝有哪些幾種方式】
果汁的灌裝有熱灌裝和冷灌裝兩種 。熱灌裝即產(chǎn)品殺菌后處于熱的狀態(tài)下進(jìn)行灌裝，利用產(chǎn) 品的熱量對(duì)容器內(nèi)表而進(jìn)行殺菌 。一般酸性或高酸性果汁.可 按15°C熱交換—30°C加熱—95 保持15 ~ 80秒— 95°C熱交換—80的條件進(jìn)行殺菌 。低酸性的汁液可在 120?130°C ， 處理15 ~30秒，冷卻至80°C后灌裝 。冷灌裝法即將果汁加熱殺菌，之后迅速通過熱交換器冷卻 至常溫或常溫以下，進(jìn)行灌裝 。這樣 ， 熱對(duì)果汁的損害小 ， 可以 得到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品 。采用這種方法，對(duì)于要求長期保存的產(chǎn)品，需采用無菌灌裝 。應(yīng)用此法時(shí)，果汁的殺菌可按下述要求進(jìn) 行 15°C熱交換—SO°C加熱—95°C保持15 ~ 30秒 熱交換—30°C冷卻—23°C冷卻—5°C
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