煮茶葉蛋的做法和用料 煮茶葉蛋的做法大全
1、鹵茶葉蛋 。
用料：
雞蛋7個、老抽4大勺、料酒1大勺、香葉2片、八角1個、花椒6-8粒 。
做法：
（1）先把雞蛋清洗干凈，要小心哦！易碎品！泡在水里反復沖洗幾遍 。
（2）準備一個煮鍋，倒入足量清水，放進雞蛋，冷水下鍋是關(guān)鍵哦！中火煮開后轉(zhuǎn)小火煮4-5分鐘 。注意蛋白容易煮熟，后面還有燉的過程 。煮蛋不要火太大 ， 容易爆裂 。
（3）煮好的雞蛋撈出來，放入冷水中 。這也是完美剝蛋的方法，熱脹冷縮原理，會讓蛋白和蛋殼分離，可以剝出一顆光滑完整的蛋 。
（4）沖過涼水，把雞蛋輕輕磕開一些裂縫，但是不要完全剝出 。準備調(diào)制料汁的食材，可以用黃豆醬油，老抽等，加上料酒，八角，香葉，花椒，香料里面八角是無可替代的！其他可不加 。還有重要的是茶葉，綠茶和紅茶比較合適 。
（5）將料汁倒入煮鍋里 ， 加足量的水，放入磕好的蛋，至少沒過60% 。中火加熱煮20-30分鐘關(guān)火 。煮的越久越入味，關(guān)火后靜止泡一夜 ， 第二天早餐就可以吃啦 。
2、五香茶葉蛋 。
用料：
雞蛋12個、紅茶適量、八角2個、小茴香少許、香葉2-3片、花椒少許、桂皮1塊、生抽適量、老抽適量、冰糖少許 。
做法：
（1）先把雞蛋清洗干凈 。洗雞蛋不宜用冷水，冷水會導致雞蛋靠外殼部分收縮，內(nèi)部形成真空區(qū)域造成內(nèi)外壓差，反而更容易讓外殼上的細菌進入雞蛋內(nèi)部，最好是用40-45度左右的溫水，加少許鹽化開 ， 輕輕擦洗 。注意，雞蛋在食用前清洗即可，清洗干凈的雞蛋會破壞外層的保護膜，反而不利于儲存 。
（2）清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入適量的水，一勺鹽，水燒開后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘即可 。注意：這里加鹽本身有殺菌的作用，而且蛋殼也不容易煮破 ， 另外要保證蛋殼不開裂火不能太大 。
（3）煮雞蛋的同時準備好五香料以及茶葉 。注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫 ， 不傷胃 。如果用綠茶煮，會有少許苦澀的味道 ， 色澤也不及紅茶來得好 。
（4）把煮好的雞蛋撈出過下涼水 。注意，這一步不要嫌麻煩，過涼的目的是讓蛋膜遇冷收縮 ， 形成一定的空隙，從而使雞蛋殼變得很容易剝 。
（5）把過涼的雞蛋挨個敲出裂紋，可以兩個雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器里互相撞擊，數(shù)量不多 ， 挨個徒手也是很快的，選擇自己喜歡的方式即可 。裂紋敲多一些，細碎些，更容易入味 。
（6）在敲雞蛋的同時，鍋里燒一鍋水，把五香料下鍋燒開再煮5分鐘，充分煮出香味 。
（7）把雞蛋放入砂鍋，倒入煮開的五香汁，此時再下入茶葉，鹽，生抽 ， 老抽以及少許冰糖 。注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉里含鞣酸 ， 和鐵離子反應會產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵 。
（8）大火煮煮開，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火 。燜鍋里不用取出 ， 浸泡過夜至雞蛋充分入味 。
3、自制茶葉蛋 。
用料：
雞蛋16個、茶葉50g、八角6g、五香粉5g、鹽10g、雞粉5g、干樹椒5g、鮮醬油15g、老抽20g 。
做法：
（1）準備所有食材 。茶葉可以用任何的品牌 。這個不影響口味 。
（2）鍋中放水 。把雞蛋放進去 。煮上10分鐘左右 。煮熟 。
（3）煮熟后的雞蛋 。撈出 。放到?jīng)鏊枥?。一會剝雞蛋皮的時候不會燙手 。
（4）所有的雞蛋全部剝好 。備用 。
（5）用小刀在雞蛋表面劃出了一些道道 。這樣可以更好的入味 。
（6）另起鍋 。待水燒開以后 。放入所有的調(diào)料 。
（7）放入老抽 。調(diào)顏色 。如果不喜歡顏色太濃可以少放點老抽 。
（8）再把雞蛋放進去煮就可以了 。先大火 。后中火煮上30分鐘 。切記：水一定要多放點 。莫過雞蛋 。因為煮的時候水會蒸發(fā) 。
【煮茶葉蛋的做法和用料 煮茶葉蛋的做法大全】（9）煮30分鐘就可以關(guān)火了 。蓋上蓋子，讓煮好的茶葉蛋在湯里浸泡2個小時左右 。這樣使它更好的入味 。
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