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梅干菜扣肉的家常做法步驟 扣肉的家常做法步驟

生活知道

梅干菜扣肉的家常做法步驟 扣肉的家常做法步驟

1、用料：
五花肉300g、梅干菜150g、油50ml、八角2個、干紅辣椒2個、老抽10ml、生抽15ml、鹽2g、料酒30ml、冰糖15g 。
2、做法：
（1）帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈 。
（2）鍋內(nèi)放半鍋冷水，倒入20毫升料酒 ， 放入蔥結(jié)，姜片與八角 。
（3）水燒開后轉(zhuǎn)小火煮半個小時 ， 用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可 。
（4）撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經(jīng)叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份 。

（5）在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干 。
（6）起油鍋 ， 油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦 。

（7）背皮煎好，把兩邊側(cè)面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅干菜用 。
【梅干菜扣肉的家常做法步驟 扣肉的家常做法步驟】（8）這時候處理梅干菜，梅干菜提前幾個小時泡好，期間每過一個小時就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈 。
（9）清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準(zhǔn)備好 。

（10）五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個小時 。
（11）油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒 ， 加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出，大約五分鐘左右 。因為浸泡梅干菜中的泥沙時把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調(diào)味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下咸淡，調(diào)到自己喜歡的咸度 。
（12）把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好 。
（13）在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上 ， 可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個人口味加入兩個干紅辣椒 。
（14）鍋內(nèi)放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開后中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時后會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內(nèi)的水 ， 適時添些水在鍋里，別燒干了哦 。
（15）蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端著碗底防止?fàn)C手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好 。

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