雞汁豆腐的做法大全家常做法 雞汁豆腐的做法
1、嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克 。
2、清雞湯200克，鹽5克 ， 味精5克，雞精4克 ， 雞汁6克，南瓜汁10克，雞油10克 。
3、將蝦仁從背上破開(kāi)，去沙線(xiàn)，加入濃度為1%的堿水（500克蝦仁 加50克堿水）腌制30分鐘 ， 然后輕輕搓一下，接著沖水至干凈，這樣蝦仁非常白 。將豆腐制成蓉，與雞蛋拌勻 ， 加適量的水 ， 入蒸籠小火蒸20分鐘至熟 。豆腐切成方塊，不拍粉，入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然后入調(diào)入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用 。鵪鶉蛋攤開(kāi)煎熟，修圓備 用 。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒，將以上處理好的原料裝盤(pán) 。
【雞汁豆腐的做法大全家常做法 雞汁豆腐的做法】4、鍋內(nèi)加入清雞湯燒開(kāi)，加入鹽、味精、雞精、雞汁調(diào)味，用生粉勾芡 ， 加入南瓜汁調(diào)色 ， 封上雞油，淋于裝好的盤(pán)中即可 。
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