如何制作肉松 如何制作肉松小貝
1、食材：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉適量 。
2、先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動 ， 待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度 。
3、肉煮好后，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部弄成絲，然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，同時加適量的水再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯 。把大部分油除去后 ， 將醬油、酒、鹽放入 ， 繼續(xù)撇油 。待油基本清除后就將糖放入 。在整個除油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等 。
【如何制作肉松 如何制作肉松小貝】
4、當油撇清后，火力要加大 ， 待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后 ， 火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調(diào)料全部吸收 。
5、將肉松盛出在另外的鍋中干炒 。
6、炒的過程中火一定太大了避免燒焦，不停翻炒 ， 待肉松炒干即可，可以加在各種自己喜歡的食物中 。
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