冰凍蝦仁吃起來Q彈好不好 為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈
【冰凍蝦仁吃起來Q彈好不好 為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈】因為被堿水泡過 。鮮蝦經(jīng)冷凍后細(xì)胞會失水，化開后蛋白會發(fā)生水分配比變化，口感會改變 ， 但不一定是“彈性”；凍蝦仁有彈性 ， 成因是蝦仁本身經(jīng)過堿發(fā)，蛋白結(jié)構(gòu)變化所引起的口感變化 。
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