麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐? 麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
1、應(yīng)該使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，選石膏豆腐切塊放碗中 ， 加鹽摻入開水浸泡10分鐘去澀味；牛肉去筋剁成細(xì)粒 。
2、炒鍋內(nèi)菜油燒至六成熱時，下牛肉末熵酥 ， 加鹽、豆豉(研細(xì))、辣椒粉、郫縣豆瓣(剁細(xì))再炒數(shù)下，摻鮮湯 。
【麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐? 麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐】3、下豆腐 ， 用中火燒幾分鐘，再下青蒜節(jié)、醬油等燒片刻 ， 勾濃芡收汁，汁濃亮油時盛碗內(nèi) ， 上撒花椒粉即成 。
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