腸粉的米漿是怎么調(diào)的腸粉的米漿是怎么調(diào)的比例

調(diào)制腸粉有兩種常見的方式，一是將浸泡后的大米用破壁機打成米漿，再加入紅薯粉、澄面粉、淀粉調(diào)制而成，這樣比較麻煩，但制作的腸粉口感比較好。第二種方式是用粘米粉、澄面粉、玉米淀粉直接加入水調(diào)制而成，制作簡單，但容易粘鍋。
腸粉的米漿是怎么調(diào)的

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腸粉起源于廣東地區(qū)，現(xiàn)已是全國流行的一種特色小吃。制作腸粉的關(guān)鍵所在就是調(diào)制好米漿，調(diào)制米漿的方式一般有有兩種，一種是用大米研磨成米漿后按照一定的配比來調(diào)制，第二種是用粘米粉來調(diào)制，兩種方式各有優(yōu)缺點。

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1、用大米調(diào)制米漿
準(zhǔn)備陳米100克，將陳米用清水淘洗干凈后過濾，再用清水浸泡5個小時，將泡軟的陳米倒入破壁機中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克淀粉、30克紅薯粉、30克澄面粉均勻攪拌即可。這種制作方式比較麻煩，但是研磨的米漿制作的腸粉更有嚼勁。

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2、用粘米粉調(diào)制米漿
【腸粉的米漿是怎么調(diào)的腸粉的米漿是怎么調(diào)的比例】準(zhǔn)備100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均勻混合在一起，倒入400ml的水均勻攪拌，根據(jù)粘稠度的情況適當(dāng)增加一些水量，調(diào)制好的米漿可以直接用來制作腸粉。這種制作米漿的方式比較簡單快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出現(xiàn)粘鍋等情況。