如何做牛肉清湯 做牛肉湯的步驟
1、牛腱子肉500克，蔥頭1個(gè)，牛骨500克，胡蘿卜50克，生姜10克，芹菜25克 ， 醬油50克，精鹽5克 ， 味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好） 。
2、制作過(guò)程：將牛肉洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的條 ， 把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿卜去皮 ， 洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色 。以便提色和保持湯正；往煮鍋內(nèi)入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻 ， 改小火浸煮，同時(shí)，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入鍋內(nèi)，因牛肉、牛骨血污多 ， 要邊煮邊打泡沫，否則會(huì)使湯色不正而味發(fā)腥 。
【如何做牛肉清湯 做牛肉湯的步驟】3、煮3個(gè)小時(shí)后 ， 用叉子叉進(jìn)一下牛肉 ， 能叉進(jìn)去，即為熟透 ， 將牛肉取出，將湯用羅或細(xì)布過(guò)濾，清除雜質(zhì)；煮鍋凈后，放入牛肉湯、牛肉條、生姜末，燒開，再放入醬油、鹽、味精 ， 調(diào)好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可 。
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