正宗黃糍的做法和配方 黃糍的做法大全
1、食材明細(xì)：糯米粉1000克、艾草適量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、姜末適量、生粉適量、醬油適量、鹽少許、油適量、料酒適量；
2、兩碗灰水（老家用各種常見(jiàn)草或果樹(shù)枝燒成灰水淋出來(lái)的灰水 ， 也就是堿水 ， 呈黃色，如無(wú)用食用堿沖水也可）加一碗清水蒸開(kāi)；
3、蒸開(kāi)后的堿水和糯水粉反復(fù)揉成粉團(tuán)備用 ， 小心燙手；
4、新鮮艾葉搗碎后與部分粉團(tuán)摻好揉成綠色的粉團(tuán) 。
5、制作餡料：艾料的餡料用炒香后的芝麻與白糧混合即可；
6、黃糍的餡料：五花肉切成肉沫用調(diào)料腌好；切碎泡發(fā)的香菇和芥菜；將肉沫，姜沫，香菇和芥菜一起炒熟 ， （建議調(diào)味比平時(shí)炒菜略咸，因成品要過(guò)水）；
7、將兩個(gè)黃的綠的粉團(tuán)分別再揉軟后就可以分別包餡料了 。艾糍包芝麻餡，可參考湯圓包法，不過(guò)要大三倍黃糍也一樣包法，不過(guò)會(huì)留個(gè)尖尖的嘴用以區(qū)分；
【正宗黃糍的做法和配方 黃糍的做法大全】8、水煮開(kāi)后把包好的糍放下鍋去煮，全部浮上來(lái)后即可起鍋了 。放盤(pán)后可用油擦一下以除相互粘在一起 。
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