重慶火鍋底料怎么做 重慶火鍋底料怎么做好吃竅門

將香料泡好,花椒熱水泡漲 , 泡好的香料和花椒撈出瀝干;豆瓣醬、大蔥、生姜等放炒鍋里拌勻,另一只鍋燒熱,加牛油熬化,加色拉油燒至7成熱,油舀到調(diào)料上拌勻,淋完將調(diào)料鍋中火熬制10分鐘;調(diào)料快干時(shí)下辣椒,大火炒至油沸騰,改小火熬制15分鐘;加白酒繼續(xù)炒制,接著下香料,干花椒,辣椒面炒勻即可 。

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重慶火鍋底料怎么做
主料:豆瓣醬20克,醪糟20克 , 芽菜10克;
輔料:姜1塊,豆豉10克,冰糖1塊 , 大蒜1個(gè);花椒45克;大蔥1根;白酒100毫升;油200克;干辣椒30克,丁香12克,砂仁60克 , 豆蔻7克 , 肉桂7克,陳皮6克 , 甘草7克,桂皮7克,三柰12克;

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重慶火鍋底料的做法步驟:
1.備好食材,熱水將香料泡約半小時(shí) , 花椒用熱水泡漲 , 將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;
2.老姜切片,蒜拍破,蔥白切段;
3.備2個(gè)炒鍋 , 將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一個(gè)鍋里拌勻;
4.另一個(gè)鍋燒熱,下牛油熬化 , 再加入色拉油燒到7-8成熱 , 把油舀到和勻的調(diào)料上面,邊淋油邊攪拌;
5.油淋完,然后將裝調(diào)料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘,調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下辣椒,用大火炒至油沸騰時(shí),改用小火熬制15分鐘;
6.加入白酒繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí) , 加泡漲的香料,繼續(xù)炒制;
7.炒到各原料9分干,下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘
8.最后,再下辣椒面炒勻即成 。

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小貼士:
重慶火鍋底料以麻辣口味為主,多味并存
調(diào)味講究,注重用湯,選料比較豐富,郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產(chǎn) 。
【重慶火鍋底料怎么做 重慶火鍋底料怎么做好吃竅門】重慶火鍋底料色澤紅亮,滋潤濃香 , 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中一定要有的調(diào)味料 , 使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮 。
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