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小龍蝦頭部里的黃是什么?可以吃嗎 小龍蝦

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小龍蝦頭部里的黃是什么?可以吃嗎 小龍蝦

小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦 ， 也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦 ?？耸显r是甲殼類中分布最廣的外來(lái)入侵物種 ?？耸显r因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 。
小龍蝦頭部里的黃是什么?可以吃嗎 小龍蝦

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小龍蝦
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物 ， 學(xué)名克氏原螯蝦 ， 也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦 ?？耸显r是甲殼類中分布最廣的外來(lái)入侵物種 ?？耸显r因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺 ?？耸?原螯蝦在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種 。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體 。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道，應(yīng)引起高度重視 。
一、小龍蝦的形態(tài)特征
體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦 。甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外 ， 不與口前板愈合 ， 側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合 。頸溝明顯 。第1觸角較短小 ， 雙鞭 。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片 。3對(duì)顎足都具外肢 。步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦 。末2對(duì)步足簡(jiǎn)單、爪狀 。鰓為絲狀鰓 。
龍蝦頭部有觸須3對(duì) ， 觸須近頭部粗大 ， 尖端小而尖 。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng)，一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3;在一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須，長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半 。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時(shí)，兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊 。
胸部有步足5對(duì)，第1-3對(duì)步足末端呈鉗狀，第4-5對(duì)步足末端呈爪狀 。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼 。雌性則沒(méi)有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征 。
尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期爬行或受敵時(shí)，尾扇均向內(nèi)彎曲，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害 。
二、小龍蝦的生活習(xí)性
小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，主要吃植物類 ， 小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物 。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng)，每年小龍蝦繁殖1次 。
小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了日本和中國(guó)，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤，因此成為了世界級(jí)的生物入侵物種 ， 也因此成為了世界級(jí)的美食 。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國(guó)，都有人食用 ， 美國(guó)的路易斯安娜州號(hào)稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱?。小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”，除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢(shì)，還得部分歸功于它對(duì)污染環(huán)境的耐受能力 。在科學(xué)研究上，對(duì)污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環(huán)境有無(wú)受到污染的指示生物 。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物 。
【小龍蝦頭部里的黃是什么?可以吃嗎 小龍蝦】科學(xué)研究證明 ， 機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說(shuō)機(jī)體蝦青素含量越高，其抵 御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng) 。小龍蝦自身無(wú)法產(chǎn)生蝦青 素，主要是通過(guò)食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，并在體內(nèi)不斷積累產(chǎn)生超強(qiáng)抗氧化能力 。蝦青素能有效增強(qiáng)小龍蝦的抵抗惡劣環(huán)境的能力及提高繁殖能力 。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強(qiáng)生命力的強(qiáng)有力保障，當(dāng)小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存 。這也帶給人們認(rèn)識(shí)上的一些錯(cuò)覺(jué)：小龍蝦必須生活在骯臟的環(huán)境中 。
在飲食習(xí)性上，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，并且喜歡吃已經(jīng)死亡的小魚或者其它水中生物 。
三、小龍蝦的分布范圍
小龍蝦廣泛分布于世界各地 。主要分為三個(gè)科：擬螯蝦科、正螯蝦科（或稱蟹蝦科）和螯蝦科（或稱蝲蛄科） ， 數(shù)十個(gè)屬，400多種 。擬螯蝦科主要分布于屬于岡瓦納古陸的馬達(dá)加斯加、澳大利亞、新西蘭、智利、新幾內(nèi)亞島等地 ， 形體較大，在塔斯馬尼亞發(fā)現(xiàn)的最重個(gè)體達(dá)到了6公斤 。
正螯蝦科主要分布于歐洲和北美洲西部，形體中等，有經(jīng)濟(jì)意義的主要是太平洋螯蝦屬 。螯蝦科主要分布于北美洲東部和東亞，形體較小，有經(jīng)濟(jì)意義的主要是原螯蝦屬，尤其是其中的克氏原螯蝦，產(chǎn)量達(dá)到全世界淡水龍蝦產(chǎn)量的70%到80% 。
四、小龍蝦的來(lái)歷
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的衣食住行逐漸有了改變 。飲食文化也得到提高,人們的餐桌上也變得豐富起來(lái)了 。小龍蝦已然成為飲食界的潮流，那么小龍蝦的來(lái)歷是什么呢?
小龍蝦的來(lái)歷是什么?小龍蝦是一種世界級(jí)的生物入侵物種 ， 美國(guó)南部路易斯安那州號(hào)稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，1918年 ， 日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料 。小龍蝦從日本傳入我國(guó) ， 現(xiàn)已成為我國(guó)淡水蝦類中的重要資源 ， 廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市 。
五、小龍蝦的主要用途
小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大 ， 肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，赫赫有名的麻辣小龍蝦（麻小兒）等，都是常見(jiàn)的餐點(diǎn)，也都受到了普遍的歡迎 。
由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng) ， 因此在含有高污染性毒素的水質(zhì)下，依然可以存活 。另外，小龍蝦多數(shù)都是投機(jī)主義者（如：克氏原螯蝦、紅鰲螯蝦等大型淡水龍蝦），連糞便或是動(dòng)物尸體，都成為其盤中飧，而放養(yǎng)在水族箱中，也可有效的清除魚的排泄物以及青苔，對(duì)水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn) 。
六、食用小龍蝦的注意事項(xiàng)
1、小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲，但是基本都在頭部?jī)?nèi) 。所以食用時(shí)一定要去頭 。切不可貪圖省錢將頭部一并食用 。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用前一定要將頭部摘除掉 。
2、蝦線一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方 。很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線 ， 因此建議大家盡可能的要買回家來(lái)自己做著吃 。
3、清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真 。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗 ， 而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大 。
4、在吃熟龍蝦的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬(wàn)不要吃 。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃，并且有一定營(yíng)養(yǎng) 。
5、最后一點(diǎn)就是烹飪時(shí)間要足夠 ， 不能小于20分鐘 。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，很多的烹飪時(shí)間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的 。

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