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辣炒雞塊家常做法 辣炒雞塊家常做法介紹

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辣炒雞塊家常做法 辣炒雞塊家常做法介紹

1、主料：公雞1只，約1200克、青辣椒150克 。
2、配料：蔥20克、姜15克、蒜15克、干紅辣椒15克 。
3、香料：八角2個（可?。?、郭g?塊（可?。?、萧]?-5片（可?。?、鲜麻?0克 。
4、調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可?。?、胡截溮微量、水淀?0克 。

5、選用一年生公雞一只，約1200克，斬成小塊 。清洗干凈后加入足量清水浸泡1-2小時，徹底泡除其血水，去除腥味 。這種公雞肉質最細嫩，也容易成熟 ， 切記要斬小塊，爆炒容易成熟 。
6、鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗干凈的雞塊，也可以加入適量蔥段、姜片、胡椒粉、料酒，進一步去腥提鮮 。大火燒沸后，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫 。這種浮沫主要來源于殘存的血水 ， 粘到雞塊表面很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去 。
【辣炒雞塊家常做法 辣炒雞塊家常做法介紹】

7、青辣椒清洗干凈后切菱形塊 。
8、切蔥段、姜片、干紅辣椒段、蒜末 ， 八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下 。
9、鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、干紅辣椒段，小火煸香 。下入蔥段、姜片、蒜末、香葉，繼續小火炒香 。調入醬油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的雞塊，調中火，翻炒至表面呈現出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒 。
10、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續爆炒約7分鐘，調入鹽3克、白糖3克、味精1克（可?。? ，下入青辣椒塊，繼續炒至湯汁收濃，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，?；?。
11、出鍋盛盤，這道經典的家常青辣椒炒雞塊就完成了 。

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