豆皮釀肉丸如何做 如何做豆皮釀肉丸
1、肉餡，豆皮，青椒丁、胡蘿卜丁，切碎的山藥、香菇，生抽 ， 豬油，料酒，白胡椒粉，蠔油 ， 蔥姜末，糖、鹽，鮑魚汁，雞蛋，雞粉 。
2、先準備餡料，六肥四瘦餡料，放一個雞蛋，加入料酒，鹽，生抽，胡椒粉，雞粉，麻油和少許豬油 ， 一個方向攪拌 。
3、餡料做好了，準備豆皮，這次做配菜，所以用了半張，可以做六個，先做鍋開水焯一下，去掉豆皮腥味 。然后切成正方形的六張 。
4、接著用這開水焯香蔥，焯完涼水拔一下，這樣一會兒蒸的時候不容易斷 。
5、現(xiàn)在準備胡蘿卜丁和青椒??，是用来覔Q岫街?，這個也可以不放 。
6、準備調(diào)味汁 ， 一個碗，放入生抽，糖，蠔油 ， 鮑魚汁 。
【豆皮釀肉丸如何做 如何做豆皮釀肉丸】7、豆皮包裹肉餡，包緊后用香蔥系好 ， 放盤中大火蒸15分鐘 。這里是指開水蒸，如果是涼水蒸要25分鐘 。
8、蒸好把盤子里的水倒掉，取平底鍋一個，熱鍋涼油，接著放入胡蘿卜丁和青椒丁，稍微煸炒就下調(diào)好的汁，大概10秒就行了 。馬上澆在豆皮肉丸上 。這個時間必須短，就是吃碎丁的脆感 。菜品就完成了 。
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