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水煮魚很多人都知道，這是一道經(jīng)典川菜，麻辣鮮香，口感豐富，非常好吃，今天就將這道川香水煮魚的做法教給大家，到底水煮魚怎么做更正宗，一起了解一下吧！

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水煮魚怎么做更正宗？
主料：
草魚500克，豆芽100克，鳳尾100克；
輔料：
生姜1塊，大蒜6瓣，小蔥3根，干辣椒10個，泡椒30克，花椒5克，蛋清（1個雞蛋的量），白芝麻3克；

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川香水煮魚的做法步驟：
1.豆芽、鳳尾洗凈待用，生姜1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，干辣椒10個剪成段；

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【川香水煮魚的做法川香水煮魚圖片】2.草魚洗凈，用刀呈45度片取魚片，魚片一厘米厚；

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3.片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗，將洗凈的魚片撈出；

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4.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻后放入蛋清（1個雞蛋的量）順時針攪拌然后放入淀粉1勺繼續(xù)順時針攪拌均勻，腌制10分鐘;

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5.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生后放入鹽1勺拌勻后盛出

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6.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將腌制好的魚片放入鍋中，小火滑至7成熟后撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中并倒入適量燒開的原湯。

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7.鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱;

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8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香；

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9.然后澆到魚片上，撒上蔥花即可。

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小竅門
1、家常做水煮魚，不必完全用清水煮，用魚骨煮白湯，就著湯中煮魚片，魚骨、魚湯、魚片統(tǒng)統(tǒng)裝盤，麻辣油只在表面澆上薄薄一層，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感；
2、麻辣味道很關鍵，辣椒和花椒可以根據(jù)自己口感添加，想要顏色鮮紅，可以用川味的經(jīng)典調料，在超市就可以買到；
3、如何讓魚片更有韌性？順著魚肉的紋路下斜刀片魚，厚薄要適度，太厚影響口感，太薄則容易散碎，魚片腌制時間要夠長，讓魚肉吃透鹽味，魚片會更有韌勁，最好能腌制到2小時以上，至少也要1小時；
4、如何使魚片更入味？腌制時間長自然更入味，鹽、糖和雞精的比例為1：1：1，基本就能咸淡適口，口味重的可以再加少許鹽；
5、如何保持魚片鮮嫩？控制火候，魚片下鍋后，按入湯中，只要變色就可起鍋，大約也就煮1、2分鐘。